Hotel Restaurant Valuas

Omarm culinair genieten met de Valuas fine dining experience. Geniet in een ongedwongen ambiance met uitzicht op de Maas, waar gastronomie, service en kwaliteit samenkomen.

Voorgerechten

Oesters Irish Mór (3 st), groente pickles en rijst crème € 22,50

Gemarineerde zalm, zoetzure rettich, kwarteleitje, mierikswortel, citroen en blini’s € 25,00

“Cupje” bospeen, doperwtjes en zonnebloem peterseliewortel en waterkers*€ 22,50

Sashimi makreel, heilbot en langoustine met garnituren € 30,00

Kalfstartaar, rundermerg, mosterd, aardappelkaantjes en koude bouillon€ 30,00

Terrine spitskool en hokkaido pompoen, dennenappeltjes en mascarpone* € 22,50

Salade met radijssoorten, groene asperges, gepocheerd eitje en een yoghurtvinaigrette*€ 22,50

Noordzee krab, citroen en aardappel in texturen € 30,00

Carpaccio op Valuas wijze geserveerd € 27,50

Paté en croute van parelhoen en konijn, gekonfijte kers en pistache met een eendenlever crème € 25,00

Ganzenleverpaté, garnituur van kumquats, physalis en pompoen € 30,00

Venloosch Frietei, zomertruffel, spinazie en oude kaas € 25,00

Langoustine, peterseliewortel, ingelegde uitjes, champagnesaus en kaviaar (10 gram) € 50,00

Hoofdgerechten

Risotto gepofte tomaat en puntpaprika, basilicum en ricotta*€ 25,00

Bladerdeeg, aubergine, tomaat, champignon en een zadenzout met kefir* € 25,00

Puree rataardappel en citroen, tartaar peulvruchtjes en amandel met curry en zuring*€ 25,00

Bouillonextract van paddenstoelen, ingelegde paddenstoelen en ravioli pecorino* € 27,50

Mul, groene olijf, artisjok, zomertruffel en knolselderij€ 30,00

Schol, prei met foreleitjes, briochetoast, gepocheerd eitje en Hollandaisesaus € 32,50

Marbré kalfstong en wang, akkerzwam, foelie, sjalot en macadamia noot € 30,00

Kwartel en Serranoham, spaghetti, vijgen, cantharellen en pistache € 35,00

Eendenlever en ossenstaart, bramen, radicchio, paarse peen en pommes amande € 35,00

Ossenhaas in de rode wijn, specerijen, rode biet, krokante aardappel en bloedzuring € 45,00

Runderlende dry aged met bearnaisesaus saus, frietjes en kruidensalade met Parmezaanse kaas (2 personen)€ 45,00 p.p.

Runderhaas Simmentaler dry aged met Stroganoff saus aan tafel bereid, “pommes Dauphine” en gegratineerde groene asperge met tomaat (2 personen€ 50,00 p.p.