Hotel Restaurant Valuas - Menu restaurant Valuas

De Restaurant klassiekers

Voorgerechten

Oester Irish Móre, groente pickles, citroen en rijst crème € 45,00 6 stuks

Langoustine, Imperial kaviaar (15gr), peterseliewortel en champagnesaus€ 60,00

Ganzenleverpaté met peperkoek, “tuttifrutti” en Malagawijn € 40,00

Hoofdgerechten

Schelvis, eendenlever, zoete ui, appel, morille, doperwtjes, bloemkool, bospeen, knolselderij en ''kippensoep'' € 45,00

Ossenhaas Simmentaler dry aged, “Pommes Dauphine”, broccoli en paranoot € 50,00

Asperges op “Valuas wijze”, prakaardappeltjes, gepocheerd eitje, fijne ham en Mousseline saus€ 40,00

Kaas

Keuze van onze met zorg samengestelde kaaswagen i.s.m. met de bekende affineur Bernard Anthony. Geserveerd met witte thee, crème brûlée en garnituren als crackers en vijgenmarmelade€ 30,00

Desserts

Harde wener, citroen, rabarber, aardbeien, amandel, mint en meringue € 20,00

Soufflé van yoghurt en anijszaad, bloedsinasappel en witte chocolade (20 min) € 20,00

Valuas “Magnum” met pure chocolade, vanille, advocaat, karamel, koffie en meringue€ 20,00

Valuas menu

Stel zelf uw Valuas gastronomisch menu samen. Instap vanaf 2 gangen voor € 60,00.

Ieder volgend gerecht bedraagt € 25,00 met eventueel een supplement.

Desserts zijn € 15,00 per stuk.

Ceviche van coquille, langoustine en oester, asperges, peer, paranoot, zwarte peper en limoen

***

Makreel teriyaki, krokante groenten, shiitake en kokos

***

Rivierkreeft in een Bisque van Hollandse garnaaltjes met parelgort, steranijs en curry

***

‘’Mille-feuille’’, aubergine, gefermenteerde walnoot en champignon met kefir

***

Gepekelde kabeljauw, radijssoorten, waterkers, grove mosterd en groente rolletjes

***

Dooier en spek met morilles, venkel en mais

***

Geroosterde asperges, dry-aged lende, béarnaise saus, peterseliewortel, ijskruid en citroenaardappel met een uitje

***

Aardbeien, geitenkaas en karnemelk, witte chocolade en bijenpollen

***

Nougat meringue á la minute, kumquats, amandel, pistache en kers met chocolade bouillon en citrus sorbet